L'Afrique centrale s'étend depuis le massif du Tibesti, au nord du Tchad, à la grande forêt humide à la source du Congo Bassin, les hauts plateaux de Kivu et les savannes du Katanga. Files are available under licenses specified on their description page. La cuisine et la nourriture ont été abondamment traitées par la littérature de fiction. Honoré de Balzac (dit pour être amateur de copieux repas), donne dans Les Cent Contes drolatiques, écrits à la manière de Rabelais, force détails sur l'art de se bien nourrir. De part ses tajines, ses couscous et ses pastilla, elle développe une incroyable palette de saveurs due à la fraicheur des fruits et légumes qui la … This page was last edited on 7 June 2018, at 01:55. Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie par les apports des Croisés de retour des Croisades et bouleversée par les produits rapportés d'Amérique aux XVe et XVIe siècles, qui sont rentrés dans la tradition européenne (tomate, dindon, pomme de terre, etc.). à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salée (légumes, sauf légumes secs et féculents) ; pocher départ à froid : cuire des aliments (par exemple : œufs, pommes de terre, etc.) De nombreux films font intervenir la cuisine et la gastronomie dans leurs scénarios ou dans leurs décors. Les Swahilis (une culture qui a évolué d'un mélange culturel Bantou, Omanais/Yéménite et Indien) ont dominé la région est de l'Afrique centrale lors de la traite Arabo-Négrière. La dernière modification de cette page a été faite le 26 novembre 2020 à 18:28. Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Longtemps, le premier facteur fut celui de la disponibilité de l'aliment : Les habitudes et techniques culinaires se sont forgées d'une part autour des aliments collectés par la cueillette, par la pêche, ou produits par l'agriculture ou l'élevage, mais aussi autour des combustibles disponibles (bois, charbon). Du Nouveau Monde, l'Afrique du Nord intègre les pommes de terre, tomates, courgettes et les piments. 34° 2′ Nord 6° 51′ Ouest Géographie Plus grande ville Casablanca Superficie totale 446 550 km 2 (hors Sahara occidental) , 710 850 km 2 (Sahara occidental inclus) km 2 (classé 58 ou 40 e) Superficie en eau 0,05 % Fuseau horaire UTC + 1 Histoire Unification de la Maurétanie 146 av. Le succès du thème de la « bonne cuisine Â» en France dans les années 2000, à la suite de crises alimentaires très médiatisées (crise de la vache folle, etc. Ce qui la différencie de la cuisine d'assemblage, c'est le traitement par le cuisinier de la cuisson et de la finition des préparations. Représentés depuis l'Antiquité, les ustensiles de cuisine et les mets deviennent des sujets de peinture à part entière à travers la mode des natures mortes. On peut citer, entre autres, La Cuisine au beurre, de Gilles Grangier, L'Aile ou la Cuisse, de Claude Zidi ou, plus récemment, #Chef, de Jon Favreau, ou bien À vif !, de John Wells. Le chef y garde donc un rôle plus important. Les Berbères adaptent la semoule dans le couscous, l'un des principaux aliments de base. Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 Â°C à j – 1, et être remise à température minimum + 65 Â°C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. Au XXe siècle, les peintres figuratifs et naïfs s'intéressent à nouveau à la cuisine et aux magasins d'alimentation. Elle est soumise cependant aux influences berbères, mauresques, méditerranéennes et arabes. Les pâtisseries notables sont les Kenafeh, baklava et basboussa. Elle a des traits communs avec les cuisines des autres régions du Maghreb, tout en conservant une originalité culturelle unique. La nouvelle cuisine privilégie les cuissons courtes, les sauces légères ; elle rejette épices et marinades qui peuvent cacher le goût des produits ; de même conteste-t-elle l'association devenue stéréotypée des produits (viande et vin rouge, poisson et vin blanc, etc.) Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison et celle dont c'est le métier. Cuisiner note à note[5], c'est combiner astucieusement ces notes gustatives pour travailler précisément les caractéristiques d'un plat, la saveur, de l'odeur et de la texture des aliments. Les recettes du maroc, faites garnir vos tables. L'iftar ressemble est similaire au dîner, à l'exception que les boissons froides sont servies. produits végétaux (fruits, légumes, herbes) crus et frais, ayant subi une préparation qui les rend prêts à l'emploi ; Les routiers et les restaurants dits « ouvriers Â», proposant un, dans la plupart des restaurants, on aura affaire à un ou plusieurs, les grands restaurants disposent souvent d'un. Morocco spans an area of 710,850 km 2 (274,460 sq mi) and has a population of over 36 million. Au XXe siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle familial se sont multipliés. Elle connaît des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. Il peut se manger chaud ou froid. Trouvez les meilleures recettes et plats et conseil pour la santé. Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Égypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. C'est un plat qui est composé de la viande, du légume et de la semoule de blé cuit à la vapeur. La vraie cuisine marocaine pour une bonne santé Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur géopolitique. Les denrées alimentaires sont classées en catégories ou « gammes[7] Â». Si certains se réjouissent de l'apparition d'une plus grande variété dans les produits alimentaires, et donc dans les préparations culinaires, d'autres regrettent la disparition des habitudes relatives au rythme des saisons, ou prônent l'aliment produit localement, moins coûteux sur le plan environnemental. Site by Special Design Studio. La majeure partie de ces aliments est au minimum lavée et traitée pour une meilleure conservation (voir additif alimentaire). Selon RMC, seulement 20 % des restaurants en France feraient du fait maison[réf. La mondialisation conduit ainsi à des cuisines transnationales avec l'internalisation (en) de la consommation alimentaire de masse[3]. Portail web dédié à la cuisine, la santé et bien-être. On le voit avec la cuisine française aux XVIIIe et XIXe siècles, les cuisines américaine et italienne dans la seconde moitié du XXe siècle, la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou la cuisine japonaise, aux tournants des XXe et XXIe siècles. Cuisine traditionnelle ne veut pas obligatoirement dire « fait maison Â». L'augmentation des sorties et le regain des régionalismes ont fait apparaître les restaurants dits « de spécialité Â» : les crêperies (bretonnes), les pizzerias, les restaurants de poisson, les restaurants végétariens, mais aussi des restaurants de diverses origines : mexicains, indiens, grecs, libanais, chinois, marocains, etc. 14 talking about this. La cuisine est également une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux, etc. Morocco also claims the exclaves of Ceuta, Melilla and Peñón de Vélez de la Gomera, all of them under Spanish jurisdiction, as well as several small Spanish-controlled islands off its coast. Si cette cuisine est souvent coûteuse, c'est qu'elle est le symbole d'une restauration de qualité et qu'elle nécessite des investissements importants. poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir ; produits bruts dits « traditionnels Â» : viande en carcasse, poissons non parés, légumes non préparés. La pastilla est le troisième repas du Maroc, originaire de la ville de Fès, elle est consommée tantôt comme une entrée ou comme un repas principal. Cuisiner implique presque forcément une cuisson. La cuisine est diverse à travers le monde. Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au XXe siècle, la « cuisine historique Â». Le suhur est le repas consomme juste avant le lever du soleil afin d'entamer la journée de jeûne. La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d'amandes et de miel. La Seffa. On pense bien sûr à Rabelais, dont les noms des héros, Gargantua et Pantagruel, ont donné deux adjectifs : gargantuesque et pantagruélique, qui qualifient un repas aux quantités démesurées. Selon les recettes et les circonstances, la consommation des mets peut être immédiate ou différée. Une cuisine marocaine revisitée, un mélange de la cuisne marocaine et la cuisine française Les repas sont alors pris dans des cantines, les fast-food, ou dans des restaurants. La cuisine marocaine traditionnelle. Il s'agit parfois d'aliments directement issus de la production, ou d'aliments déjà partiellement transformés, voire prêts à consommer. La Cuisine Paris, 80 Quai de l'Hôtel de ville, 75004 Paris, France. La cuisine devient un hobby porteur des valeurs d'une société et révélateur de son évolution. Au xiiie siècle, le savant Muhammad bin Hasan al-Baghdadi publie le Kitab al-Tabikh (« Le Livre des plats »), qui recense de nombreuses recettes de plats du monde arabe[1]. Le petit déjeuner est souvent un repas rapide avec du pain, des produits laitiers, du thé et de la confiture. Parmi ces aliments, on peut citer : Le concept d'hospitalité et de générosité est essentiel à toute cuisine du monde arabe. Dans chaque région, sa forme traditionnelle dépend donc des conditions climatiques, de la faune et de la flore locale. Les principaux plats de la cuisine arabe sont communs à de nombreuses cultures locales : le taboulé, le houmous, les boulettes de viande (keftés), les mezzés, le fata'ir, le falafel, le chawarma. La cuisine note à note fut proposée par Hervé This en 1994. Cette connaissance a permis de développer de nouveaux ustensiles de cuisine[4], plus adaptés, comme le siphon, l'évaporateur rotatif ou encore la trompe à ultrasons. Dans des villes comme Paris, Londres, Bruxelles, toutes les origines (nationales, voire régionales) sont représentées par leur restaurant de spécialité. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie). Son prologue annonce d'ailleurs les « nopces et festins Â»[11], promis dans l'appendice à la Physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825). Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. Une cuisine peut s'apparenter à une organisation militaire, tant tout y est hiérarchisé, surtout dans les grands restaurants. Homard bleu rôti à la coriandre et tomate émulsionnée, par Jany Gleize, à Château-Arnoux. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés. Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. La cuisine est également le support et la manifestation de positions religieuses, voire politiques. Selon la biodiversité des régions, les aliments sont plus ou moins variés. 17K likes. Ils sont essentiellement d'origine locale. We are an English-speaking cooking school in the heart of Paris offering french cooking classes and food tours in Paris. Dans Le Ventre de Paris, Émile Zola décrit la vie de l'ancien quartier des Halles où étaient vendues chaque jour des tonnes de victuailles venues de la campagne pour les habitants de la capitale…. De nombreux restaurants utilisent cet argument publicitaire qui n'a pas de définition et d'obligation juridique. Le Riad offre à ses clients de déguster la saveur de la cuisine marocaine avec ses gâteaux et le thé à la menthe. Ils ont laissé un impacte culinair… La cuisine marocaine est l'une des meilleurs du monde culinaire..ce site propose des recettes diversifiés du maroc et qui sont simple a réaliser. Chaque peuple, nation ou civilisation a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions, des interactions, des cuisines différentes. Par conséquent, un aliment devra souvent avoir en plus des qualités gustatives, lesquelles pourront être perçues différemment selon les sociétés. La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. Pour devenir partie intégrante d'un mode d'alimentation, un aliment devra être facilement disponible (facile à récolter ou à produire en quantité suffisante), d'une qualité adaptée aux besoins humains, et éventuellement bon marché. Truffes blanches d'été et beurre de truffe sur canapé. Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire[6] consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. Un auteur plus contemporain, Terry Pratchett, compare la cuisine à une folie romantique : « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites Â»[12]. santevonline.com, est un magazine en ligne pour les lecteurs soucieux de leur santé et de leur bien être. Le déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée, il est servi traditionnellement entre 13h30 et 14h30. Ces restaurants font l'objet d'un classement établissant leur qualité par étoiles, toques, etc. Le type de cuisine dépend des ingrédients à disposition du cuisinier, mais aussi des habitudes culturelles et religieuses vis-à-vis de certains aliments (telles que le fait de ne pas manger de porc, ou d'appliquer certaines techniques de préparation des aliments de façon qu'ils soient kasher ou hallal). En théorie, l'industrie devrait pouvoir extraire les textures et les arômes élémentaires pour rivaliser avec les grands chefs et proposer des compositions parfaites de produits de synthèse dans des cocktails meilleurs que les produits frais d'origine. Le couscous, la fierté de la cuisine Marocaine. ou de mélanges de ces aliments. Qu’elle soit aux cheveux d’ange ou à la semoule, sucrée ou salée, cette recette est un incontournable dans chaque famille marocaine. Une petite partie de la population produit cependant ses propres aliments, par le biais du jardinage, ou les achète directement au producteur, dans les fermes ou dans des échoppes, le long des routes. Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. Il y a deux types de structures de repas dans le monde arabe, l'un régulier et l'autre pendant le mois du ramadan. Elle est également proche des cuisines juive, berbère, méditerranéenne, turque et pied-noire, avec qui elle a des plats et des traditions culinaires communes. « Cuisine sur place Â» en est le terme synonyme. La personne qui fait la cuisine est le cuisinier ou la cuisinière, nommé jadis « queux Â», appelé parfois aussi « cuistot Â» en langage familier et en argot militaire, ou « coq Â», en particulier dans la marine. On y sert des plats de luxe (aliments rares ou onéreux, cuisine recherchée), avec un service très raffiné. Les yaourts et le lebné sont les produits les plus fréquemment utilisées. La viande et les légumes sont généralement préparés simultanément et servis avec des accompagnements (salades, mezzé...). Des mouvements, tels que Slow Food, visent à préserver la cuisine écorégionale, ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associées. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. The capital is Rabat and the largest city is Casablanca. ». L'iftar (également appelé ftour) est le repas de rupture du jeûne consommé pendant le ramadan juste après le coucher du soleil. Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre des 150 Â°C, les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique. Il décrit aussi dans Splendeurs et misères des courtisanes (1847), les repas orgiaques consommés après-théâtre au Rocher de Cancale. La cuisine de composition se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation, comme dans la cuisine d'assemblage, de produits préparés ou semi-préparés dans l'industrie agro-alimentaire. Elles peuvent être solides, liquides, mousseuses, crémeuses. selon les guides. La dernière modification de cette page a été faite le 24 novembre 2020 à 11:27. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. Dès le VIIe siècle, les Arabes introduisent une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui contribuent et influencent la culture culinaire de l'Afrique du Nord. Cette disponibilité permanente de certains aliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux rites, tel que l'habitude d'offrir une orange en France et en Belgique pour Noël, l'orange étant devenue maintenant un fruit peu onéreux disponible tout au long de l'année (voir aussi consumérisme). La préparation des aliments peut s'effectuer selon différentes méthodes, basées pour la plupart sur le principe de la limitation d'une partie du liquide d'un aliment. Les principales manières de cuire sont : Manières de cuire auxquelles il faut ajouter « réchauffer Â» qui, parfois, permet de terminer une cuisson interrompue volontairement ou non, et « blanchir Â», qui est une précuisson destinée à ramollir l'aliment ou en extraire des substances indésirables. La cuisine est devenue à la fin du XXe siècle un enjeu de santé publique qui met en cause la malbouffe, la restauration rapide, l'obésité. En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle Â» indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. Cuisine produite en milieu hospitalier pour un risque minime lié aux normes HACCP[8]. Santevonline.com veut à la fois rassembler les femmes qui veulent prendre soin de leur santé mais aussi les hommes. Cette définition est toute théorique. La cuisine marocaine est extrêmement variée, grâce à l’ouverture du pays à plusieurs cultures durant des siècles. Certaines sont salées, d'autres sucrées, d'autres encore sucrées-salées. Moroccan cuisine has been listed as a level-5 vital article ... a collaborative effort to improve the coverage of Morocco on Wikipedia. بخ عربي) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord. C’est une véritable chasse au trésor qui nous est proposée par la seffa. Elle vise à utiliser ce que fait chimiquement la cuisine pour mieux la maîtriser. La cuisine marocaine traditionnelle incluant toutes les recettes marocaine, est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines d'Afrique du Nord. ), à travers des émissions de radio et télévision (incarnées par des personnalités telles que Jean-Pierre Coffe), des ouvrages, des cours de cuisine, etc., constitue un trait sociologique majeur : retour aux valeurs traditionnelles, recherche d'« authenticité Â», repli sur la sphère privée.